酸菜鱼做法视频教程
酸菜鱼是一道经典的川菜，以扑鼻的酸菜和鲜美的鱼肉为主要材料。下面，我们将教您如何制作一道美味的酸菜鱼。
配料准备
为了制作一道好吃的酸菜鱼，我们需要准备以下配料：
- 酸菜500克
- 草鱼1条（约600克）
- 姜、蒜、干红辣椒、青蒜适量
- 花椒10克
- 豆瓣酱2勺
- 红油豆瓣酱1勺
- 料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉适量
步骤说明
了解了所需的配料之后，接下来请看以下制作步骤：
- 将鲜草鱼去鳞、去内脏，洗净，用刀片剖成两段，斜着切成块状；
- 将酸菜撕成小块，用清水冲洗干净；
- 将姜、蒜、青蒜切成细末，干红辣椒剪成段，备用；
- 锅内倒入适量油烧热，倒入花椒和辣椒煸炒出香味；
- 加入姜蒜末，炒出香味后放入豆瓣酱和红油豆瓣酱，继续翻炒；
- 加入酸菜翻炒出香味，加入少许料酒，生抽、老抽和胡椒粉，搅拌均匀；
- 加入适量清水（稍微多一些），放入鱼块，大火煮沸后转小火煮约5分钟；
- 加入少量盐调味，放入青蒜翻炒均匀即可起锅。
做法小贴士
- 制作酸菜鱼时，需要用到鲜草鱼，因为其肉质细腻，适合与酸菜搭配。
- 在烹调时，最好掌握好火候，以免鱼肉过熟或过生。
- 为了使酸菜鱼的味道更佳，建议在烹调前将鲜草鱼块先用盐拌匀腌制10分钟，这样可以让鱼肉更加鲜美。