酸菜鱼的做法大全

材料准备

酸菜鱼的主要材料是：
1. 鱼（草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）
2. 酸菜（罐装或新鲜酸菜）
3. 葱姜蒜（切成末，约5克）
4. 食用油（约50克）
5. 盐（适量）
6. 酱油（适量）
7. 料酒（适量）
8. 白糖（适量）
9. 鸡精（适量）
10. 辣椒（适量）
11. 香菜（约10克）

步骤详情

1. 鱼处理
将鱼宰杀，去鳞、腮、内脏，洗净，斜着切成片，放盐、料酒、鸡精腌渍20分钟左右。
2. 酸菜处理
新鲜酸菜需要洗净，去掉杂质，切成段；罐装酸菜需要先将其沥干水分，刷去辣椒和葱姜，洗净后切成段。
3. 煮汤底
锅中倒入适量的水，加入葱姜、大蒜和香叶，煮至水开后转小火煮30分钟左右。
4. 做调料
将切好的酸菜放入盆中，加盐、白糖、料酒、鸡精、辣椒、香油，拌匀备用。
5. 煮鱼
将腌渍好的鱼片放入汤底中，煮至变白后捞出，放入调料盆中拌匀，再倒回煮好的汤底中，开火煮5分钟左右。
6. 炒葱姜蒜
将保留的葱姜蒜末放入锅中，加入油煸香。
7. 加汤
将做好的鱼和调料倒入锅中，加入煮鱼时的汤底。
8. 装盘
将煮好的酸菜鱼装盘，撒上香菜即可。

小贴士

1. 腌渍鱼片时加料酒可以去腥味；
2. 新鲜酸菜需要放盐腌渍30分钟去除苦味；
3. 汤底中加入的香叶可以去掉鱼腥味；
4. 炒葱姜蒜时要用大火，散发香气；
5.酸菜鱼中的调料可根据个人口味调整，如果不喜欢辣的话可以省略辣椒。