酱猪蹄的做法大全

经典做法

酱猪蹄是一道很受欢迎的传统美食，有着浓郁的香味和鲜美的口感。下面介绍酱猪蹄的经典做法：

1. 准备材料：猪蹄、葱、姜、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水。
2. 将猪蹄洗净，切成大块。
3. 准备一个锅，加水烧开，然后把猪蹄放入锅中焯水，煮至有蹄毛浮起。捞出后冲洗干净放入碗中备用。
4. 将姜、葱等配料洗净，放入另一个锅中，加入八角、花椒等香料，炒香后放入煮猪蹄的锅中。
5. 加入适量清水、生抽、老抽、料酒和冰糖，放入猪蹄和配料，用大火烧开。
6. 煮开后改用小火，继续煮上半个小时至猪蹄的口感酥烂入味即可。

家庭做法

如果想在家里制做酱猪蹄，这里介绍一个简单易学的家庭做法：

1. 准备材料：猪蹄、葱、姜、花椒、八角、盐、生抽、老抽。
2. 将猪蹄洗净，放入蒸锅中蒸20分钟，然后取出待凉。
3. 将葱、姜、花椒和八角洗净，并切成末备用。
4. 将蒸熟的猪蹄剁成块状，再取一小碗子，倒入生抽、老抽和盐，然后搅拌均匀腌制10分钟。
5. 取平底锅，加入适量油，烧热后放入猪蹄块，煎至两面金黄，然后放入姜、葱、花椒和八角翻炒几下。
6. 加入适量清水，让猪蹄恰好浸泡在水中，再倒入一勺生抽和黑酱油，用中火煮开，然后转小火慢炖1个小时即可。

麻辣风味

如果喜欢麻辣口味，酱猪蹄也可以做出麻辣风味的口感。下面介绍一种具有川菜风味的麻辣酱猪蹄做法：

1. 准备材料：猪蹄、葱、姜、花椒、干辣椒、大蒜、八角、盐、生抽、老抽、料酒、糖、醋、豆瓣酱、辣椒酱、香油、水。
2. 将猪蹄用水清洗干净，切成块状备用。
3. 将姜、葱等配料切末，放入碗中备用。
4. 干辣椒切成小段，大蒜切成蒜泥，八角和花椒烤干磨成粉备用。
5. 取一个平底锅，倒入适量油，加入姜、葱、干辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱、辣椒酱煸炒均匀后倒入牛肉煮片。
6. 煮到水发汁，加盐、醋、糖、生抽、老抽炒匀后倒入猪蹄块，煮开后用小火慢炖至猪蹄酥烂入味，撒上花椒粉和八角粉，并淋上香油即可。