大闸蟹是我国的十大名蟹之一，每年到了9、10月份的时候，都是吃大闸蟹的最佳时节，这个时候的大闸蟹膏肥肉嫩，蟹黄十足，吃起来非常美味。 大闸蟹怎么蒸? 清蒸可以保留住螃蟹的原汁原味，还能保留螃蟹的鲜美。因为蒸蟹是用冷水蒸熟，所以它最大程度保持了螃蟹的鲜美。 在我们日常生活中经常能吃到大闸蟹，我们要如何把螃蟹蒸好呢? 首先我们要先了解一下大闸蟹为什么要冷着蒸。 很多人都不知道原因是什么。其实它并不是不喜欢热和热，只是为了保持新鲜所以把它放在冷水里泡一下，这样做也是为了让蟹保持水分和活力。 下面我们来看看正确的蒸法：
1、首先把大闸蟹放入盆中，加入冷水泡一下;
[做法]：将大闸蟹放入锅中，加入冷水蒸; [步骤]:2、然后盖上锅盖，开大火蒸20分钟; [特点]：色泽鲜艳，肉质细嫩，味道鲜美。 [温馨提示]：开盖的时候最好用小一点的勺子，以免烫到手; 如果是蒸大闸蟹就要用冷水蒸，这样才能保证蟹的新鲜; [注意事项]：在大闸蟹没放之前，要先在锅中刷上一层油，这样可以使蟹肉保持水分和活力。
2、然后准备一锅水，将蟹蒸熟;
[注意]不要在蒸蟹的时候加冷水，如果不等水开，就要先将火关了然后再把蟹蒸。 [注意]大闸蟹是用大火蒸的，所以一定要大火。 [当然，也可以将水煮开后放入螃蟹蒸，不过效果没有冷水蒸法锁鲜效果好。] [下面是处理螃蟹的方法：首先从头部用刀把蟹壳切开; 然后在蟹肚里塞入几片生姜和一些葱结;然后在螃蟹背上绑成一圈，用棉绳绑好即可;接着准备一锅水放入葱段、姜片，再加上一些料酒。 [把这些东西准备好后再将锅盖盖上，等到水烧开后再放上蒸笼。 [把螃蟹放入蒸笼后就可以拿出来蒸了，如果想要更鲜就需要多蒸一会儿，一般都是冷水蒸的;]
3、把蒸好的大闸蟹放到干净无水的盘子中，食用前可以用柠檬或者白酒进行去腥。
[做法]： [做法]:1、把大闸蟹放入清水中浸泡15分钟;2、将生姜切成丝，与大闸蟹一起放到锅里;3、锅中放入适量的水，加入少量的盐和料酒;4、然后再把生姜丝放到大闸蟹上，再加盖焖15分钟;5、煮好后去掉姜汁就可以食用了。 [注意]：食用时要保持蟹的清洁，并且最好不要再用清水洗，因为蒸煮会使细菌进入蟹中。 [温馨提示]： [1]蒸熟后蟹肉很紧实，很难撕下来。 [2]蟹黄和蟹膏不是一回事，蟹黄和蟹膏主要的区别是：蟹黄一般是从脐部冒出来。