跳水兔的做法

介绍

跳水兔，也叫泡椒兔，是四川传统名菜之一，属于川菜系。主要特点是以新鲜、嫩、爽、辣、麻为特点，用泡椒和花椒融合出浓郁的特色，深受四川本地人和游客的喜爱。

材料

• 兔肉500克
• 泡椒100克
• 花椒20克
• 生姜适量
• 大葱适量
• 干辣椒适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
• 鸡精适量
• 食用油适量

做法

1. 将兔肉切成大小适中的块，加入姜片、料酒和盐腌制10-15分钟。
2. 将泡椒和花椒分别磨成粉，备用。
3. 大葱切段，干辣椒剪成小段。
4. 将腌制好的兔肉放入滚水中焯水，去除血沫和异味，沥干备用。
5. 热锅凉油，下入生姜片、干辣椒和大葱段煸炒。
6. 加入兔肉煸炒至微黄色。
7. 加入料酒、生抽、蚝油和鸡精，翻炒均匀。
8. 加入粉末状的泡椒和花椒，翻炒均匀至兔肉表面均匀粘满泡椒和花椒粉。
9. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
10. 最后加入少量盐调味即可。