自制红葡萄酒

背景知识

葡萄酒作为一种历史悠久的酒类，已经成为了世界各个国家不可或缺的文化饮品。而制作红葡萄酒主要是通过葡萄果实内的糖分和酵母发酵，产生酒精，且把葡萄皮、葡萄籽中的酚类、酯类化合物等经复杂化学反应，形成了酒的颜色、芳香和口感等特性。

自制红葡萄酒的材料

• 酒母（酵母及营养剂）
• 葡萄酒用葡萄（红葡萄或自己栽培的葡萄）
• 糖或蜂蜜（用来增加酒精的含量）
• 可白酒精（调节酒精含量）
• 新鲜水（使糖分和酵母混合）
• 气密酒罐或波尔多酒瓶（装酒）

自制红葡萄酒的制作过程

1. 葡萄去蒂去枝（但不去皮、籽），把整个葡萄装进一个大桶中（英式称作pounding vat，意为摁压桶）中搅拌一下，因为盛放葡萄的过程中松散的葡萄果实有些被挤破，但我们并不需要把所有葡萄都弄成泥浆，所以搅拌就很重要了。

2. 加入糖や蜂蜜。如果糖分较低，建议多加些糖。否则，葡萄酒面临的将是酵母代谢不了所有糖分，容易发生化学变质的风险。

3. 加入酵母并且搅拌。建议购买专业的酵母，可以去专业的酒店设备店购买，它们有不少风味选择。酵母助酵产物也可以选择，建议按说明添加适量的酵母助酵剂。

4. 倒开水冷却降温，直到温度降到室温左右（18℃-25℃是比较适宜的温度范围），加入补充营养剂（氮气、维生素和矿物质等）。目的是让酵母能够更好地发酵。

5. 用气密酒罐或波尔多酒瓶盛装好，最好保持温度不变或稍稍提高一些温度，置于黑暗、湿度适中的地方。葡萄酒酿造大约需要半个月到一个月时间，具体时间需要依据温度、酵母活性和原料状况等因素综合而定。