笋干的做法
准备材料
制作笋干需要以下材料：
- 嫩笋 3 根
- 盐 100 克
- 料酒 50 毫升
- 生姜 2 片
- 红辣椒 2 个
- 干辣椒 5 个
- 花椒粒 1 茶匙
- 香叶 2 片
- 草果 2 个
- 八角 2 个
- 桂皮 1 片
- 水 适量
制作过程
- 将嫩笋去皮，切成约 5 厘米长小段，放入沸水中焯烫 1 分钟，捞出沥干备用。
- 热锅凉油，倒入料酒，将焯烫过的笋干放入锅中翻炒均匀，捞出放在干净的碗里，备用。
- 热锅凉油，加入红辣椒、干辣椒、生姜、花椒粒、香叶、草果、八角和桂皮，翻炒出香味后捞出备用。
- 把盐放入锅中，加入适量的水，煮开。
- 将步骤 3 中翻炒的辣椒料放入锅中，继续煮开。
- 倒入笋干，翻炒均匀，煮开后关小火，继续煮约 30 分钟至笋干变软。
- 捞出笋干和辣椒料，晾凉后装入干燥的密封容器中。
- 放在通风干燥的地方，24 小时后再入口即可。
小贴士
- 在焯烫笋干的过程中，可以加入少许食盐，这样可以让笋干的颜色更加鲜亮。
- 选择品质好的嫩笋制作笋干，口感更加绵软。
- 煮笋干的水量不宜过多，只需把笋干浸没于汤水中，就可以保证熟透并且口感更佳。
- 煮笋干的火候要掌握好，时间过长会导致笋干变硬，时间过短则口感不佳。