爆炒大头菜（重庆涪陵榨菜）

介绍

大头菜，又称“水耳根”，是一种根菜类蔬菜，常见于重庆涪陵。榨菜则是涪陵地区的传统特色美食，是以大头菜为原料加工而成的腌菜，以其口感鲜美、辣鲜可口而享誉全国。爆炒大头菜是将榨菜加入炒菜中，既保留了榨菜的美味，又增加了菜的香味和口感，是家常菜中的一道必点菜品。

食材

1. 大头菜200克，榨菜50克，姜蒜适量。
2. 瘦肉200克，炒菜油适量。
3. 调料：盐、味精、生抽、老抽、料酒、水淀粉、花椒粉。

做法

1. 大头菜洗净、去皮后切成薄片，榨菜切成小块，姜蒜切成末备用。
2. 瘦肉切成小块后用生抽、老抽、料酒、盐、味精和水淀粉拌匀腌制20分钟。
3. 锅中烧开水后放入大头菜片焯水，捞出沥干备用。
4. 热锅凉油，下姜蒜爆香后加入瘦肉煸炒至熟。
5. 加入焯好水的大头菜片和榨菜，炒匀。
6. 加入花椒粉翻炒均匀，调入盐、味精调味。
7. 稍加翻炒后淋入水淀粉勾芡即可出锅。