炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

选材和准备

首先，选择一些优质的鸡腿。新鲜的鸡腿最好，在市场购买时，可以按照多点压力来判断。如果压力越大，肉越爽滑、腿骨越厚，那么选择的鸡腿越好。而且需要用清水洗净，并且很干。其次，按比例准备淀粉、番薯粉和蛋清，这些东西是制作脆和嫩的关键。将淀粉和番薯粉按照3:1的比例混合，蛋白打散。

烹饪方法

首先，将鸡腿沥干，用小火预热油炸锅，等到油温达到150℃-160℃时，逐个放入鸡腿，轻轻搅动，使它们分开，这样会更容易受热。油温要适中，太高了会很容易糊掉，太低了会不脆。在炸至表面发黄后，切换火力，更换炸锅或者将锅中的油换掉，然后重新开始炸锅，使温度上升。炸至表面金黄色，捞出，沥干油分。

调料和观察

将适量的盐、糖、酱油、醋、可乐搅拌均匀，放入锅中，加入鸡腿，搅拌均匀，炒至汤汁收干，色香味俱佳，让鸡肉充分吸收汁水。可以用筷子在鸡腿上扎一个小洞，涂上酱油，等它稍稍冷却一些，再用手拿起吃。如果手感有弹性，而且肉质鲜嫩、口感松软，说明肉熟了，这是最好的表现。