炖鱼的做法大全
酸菜鱼
材料：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 泡菜100克
- 豆腐一块
- 生姜3片
- 蒜头3瓣
- 青蒜适量
- 香菜适量
- 油适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 辣椒粉适量
- 清水500ml
做法：
- 鲤鱼去腥洗干净备用，豆腐切块。
- 姜蒜切末，香菜切段备用。
- 热锅加油，爆香姜蒜末。
- 加入泡菜炒匀，加料酒，炒香。
- 加入清水煮沸。
- 放入鱼块，豆腐块，青蒜段、盐、胡椒粉、辣椒粉。
- 中火煮20分钟左右，水将干时，加生抽调味，煮至汤汁浓稠。
- 加入香菜段即可出锅，装盘享用。
红烧鱼
材料：
- 草鱼或鲤鱼一条（约800克）
- 生姜丝50克
- 葱末20克
- 蒜末20克
- 料酒50克
- 酱油适量
- 糖适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 香菜适量
- 清水适量
做法：
- 鱼清理干净，用刀在鱼身两面各切三刀，再根据喜好剖成鱼片。
- 热锅加油，先将姜葱蒜爆香，加入料酒，煸炒至充分熟透。
- 加入清水，煮沸后，煮10分钟左右，放入鱼片，中火烧约10分钟后捞出备用。
- 将烧鱼的汤留出50毫升左右备用。
- 热锅加入适量油，预热后加入糖，小火慢慢熔化，颜色变成深黄色时立即加入鱼片翻炒均匀。
- 加入适量酱油、生抽、鱼汤、盐，颜色变深即可，最后加入香菜。
清蒸鱼
材料：
- 鲤鱼一条（约800克）
- 生姜适量
- 葱适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 清水适量
做法：
- 鲤鱼清理干净，用刀在鱼身两面各切三刀，先用盐、料酒涂匀，腌制15分钟左右。
- 将生姜、葱切成细丝，放在鱼身上。
- 用保鲜膜将鱼封紧，入蒸锅，大火蒸15分钟左右。
- 将蒸鱼的汤水沥出，用适量的盐、生抽、料酒放入锅中，加水烧开后浇在蒸好的鱼身上。
- 加入香菜即可出锅。