食材：牛肚500克，青椒1个。 调料：大葱2段，姜2片，干红辣椒5个。 制作步骤： 1、牛肚洗净，放入锅中煮熟后捞出切片; 2、青椒去籽切小块，葱切成葱花。
1、将牛肚放入冷水中，加适量料酒、葱段、姜片煮开后捞出，切成小块;
2、锅中放适量油，烧至六成热时加入牛肚爆炒，炒出香味后盛出备用; 3、锅中留少许底油，下入大葱、姜片煸炒出香味后把辣椒块放入锅中翻炒; 4、倒入牛肚翻炒。加入料酒、酱油和少许盐翻炒均匀后盛出备用。
2、将干红辣椒切碎;
大葱和姜也切碎。 [调料]：盐1/2茶匙，料酒1/2茶匙，白糖一茶匙，鸡精半茶匙，生抽两茶匙。 [做法] 牛肚切片后用清水浸泡一下捞出沥干备用;
3、锅里放油烧热，放入牛肚片翻炒;
4、倒入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味; 5、倒入老抽上色，最后再放入葱段翻炒均匀; 6、出锅前加入味精翻炒。 烹饪小贴士：1、牛肚提前用热水泡软，这样炒的时候不容易炒碎;2、放入老抽上色的时候要用热油爆香，才能做出漂亮的颜色。
4、加入姜末和干红辣椒末炒香;
5、加入牛肚翻炒均匀，加入生抽和糖，翻匀后出锅; 6、撒上葱花点缀一下即可。 这道菜不仅好吃，而且营养价值很高哦! 怎么样?这道爆炒牛肚是不是既美味又有营养呢?
5、放适量盐、鸡精、白糖调味，出锅前撒上葱花即可。
温馨提示： 1、如果牛肚上有一层白色的膜，可将这层膜撕去。 2、牛肚用热水烫一下再炒，会变得比较容易熟，不会炒老。