水煮鱼的做法
水煮鱼是一道很有名的川菜，有很多人想学习如何做这道美食。下面教大家如何做一道美味的水煮鱼：
材料
- 1条草鱼（500g左右）去鳞、去内脏切成块
- 100g水发的粉皮
- 适量的盐、味精、辣椒面、花椒粉、葱花、蒜末、姜末、香菜
- 适量的生姜、蒜、青蒜、茶树菇、豆芽、口蘑
- 适量的色拉油
- 2勺豆瓣酱
- 2勺辣椒油
制作过程
- 把草鱼块放入水中焯一下，捞出沥干水份备用
- 取一具大铁锅，用火烧至五成热（约5分钟）
- 加入油，大约1/3锅底
- 加入姜蒜，豆瓣酱，辣椒油煸炒
- 加水约1000ml，烧开后加入盐、味精、辣椒面、花椒粉调味
- 加入放好的鱼肉块，加入茶树菇、姜末、蒜末、香菜及水发粉皮继续煮5分钟
- 将5分钟前放的豆芽、口蘑放入，鱼肉再煮50秒左右
- 放入青蒜翻炒2分钟即可出锅，撒上葱花装饰
椒盐虾的正宗做法
椒盐虾是一道广东地区比较出名的美食，外脆里嫩味道鲜美。下面给出椒盐虾的正宗做法：
材料
- 虾：8只(约250g)，切掉须，顺便卸掉虾背的泥肠
- 干辣椒：3个，去籽，切成细段
- 花椒：1茶勺
- 葱白：1长段，切成像虾一样的条状
- 盐：1小勺
- 淀粉：1汤勺
- 食用油：1碗（这个油后面很有用！）
制作过程
- 虾剪去壳和虾沙，去掉虾背上的黑线
- 用网兜小心的抖干水分
- 加盐，淀粉和虾拌匀
- 油烧至4成热，加入虾，炸1分钟左右
- 捞出沥油，另起锅热一汤勺的油
- 加入干辣椒，花椒爆香，加入1茶勺盐（或适量）翻炒均匀
- 加入葱段，将虾放回锅中翻炒
- 顺便把锅里的调料全都炒均匀。整个过程不到两分钟！