毛血旺的介绍
毛血旺是川菜中的一种热辣小吃，起源于四川成都，是以牛、羊肉、猪血和各种蔬菜为主材，以高汤和红油为调料炒煮而成的一道菜肴。毛血旺热辣可口，是四川餐桌上的传统美食之一。
毛血旺的制作材料
- 牛羊血：150克
- 牛羊内脏：150克
- 牛肉：150克
- 鸭血：100克
- 粉皮：100克
- 豆芽：100克
- 冬粉：50克
- 豆皮：50克
- 大葱：适量
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 红油：适量
- 花椒：适量
- 盐：适量
- 甜面酱：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 高汤：适量
毛血旺的制作步骤
- 将牛羊肉洗净切片，鸡蛋清加盐、料酒、粉淀粉拌匀后涂在肉片上，腌制10分钟。
- 将羊肠、羊肚等内脏处理干净。
- 将冬粉煮熟后放入碗中。
- 将豆皮、粉皮、豆芽焯水捞出，倒入碗中，放入鸡蛋清水、香菜、花椒粉、盐、味精、蒜泥、姜片拌匀，再加些热油搅拌均匀。
- 锅烧热，放入食用油，加入整个大葱、姜片、蒜瓣、花椒煸炒出香味，放入鸡蛋，用汤匙迅速拨散成蛋花状，然后将牛羊肉翻炒上色，放入羊肠、羊肚、豆鼓等食材翻炒均匀。
- 加一些甜面酱、白糖、生抽继续炒制，然后倒入高汤，煮沸后放入虾皮、豆腐、鸭血、猪血等材料进行最后的煮制，待材料炖煮入味后，撒上葱末和花椒粉，淋上红油即可食用。