戚风蛋糕胚

什么是戚风蛋糕胚

戚风蛋糕胚是一种使用蛋黄和蛋白分开打发的蛋糕胚，其中蛋黄混合面粉油水，蛋白打发后拌入，最后烤制出的蛋糕体内部松软蓬松，外表平整光滑。

与其他普通蛋糕不同，戚风蛋糕胚没有使用发酵粉等膨松剂，更加健康营养。经过改良，现在已经出现了各种口味的戚风蛋糕，十分受到消费者的欢迎。

制作方法

材料：蛋黄5个、蛋白5个、细砂糖60克、低筋面粉60克、色拉油30克、水30克。

步骤：

1、打发蛋黄，倒入油、水，搅拌均匀。

2、筛入面粉，搅拌均匀，成为光滑的面糊。

3、打发蛋白，分三次加入细砂糖，最后打至硬性发泡。

4、取出1/3蛋白霜，加入面糊中，搅拌均匀。

5、将面糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。

6、将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震一震模具，使气泡排除空气，放入预热好的烤箱中。

7、烤制时间通常在45分钟左右，拿出后倒扣在烤架上，等待凉透脱模即可。

注意事项

1、制作戚风蛋糕胚时，需要使用干净的容器和打蛋器，以免蛋白变稀。

2、在烤制过程中，不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕体的起酥性。

3、拿出烤好的蛋糕胚后，要及时倒扣放凉，否则会发生掉底现象，影响口感。