探寻潮州特色菜：东江酿豆腐

背景介绍

东江酿豆腐是潮州传统的特色菜之一，其历史可以追溯到清代。据传，东江酿豆腐最初是由一个叫做林凤妹的女性发明而成。林凤妹很有创意，她使用豆渣和豆芽发酵制成的豆腐，加上猪肉馅和虾，将其煮熟后，再浇上鸡汁、虾汁、蚝油汁等调味汁，最后用蒜泥、葱花、香菜等作为饰面，从而烹制成美味可口的酿豆腐。

烹饪技巧

东江酿豆腐制作的关键在于豆腐的制作和切割。豆腐应该做成两厘米见方的小块，这样才能将豆渣和豆芽酿入豆腐中。在煮熟豆腐后，应该将它们排好序并在豆腐上切一个小口，此时便可将肉馅、虾和葱花倒入口中。蒸煮时间以30-40分钟为宜，可制成细嫩爽滑的豆腐块。

品尝体验

东江酿豆腐的口感极佳，豆腐香软可口，肉馅鲜嫩多汁，虾仁咸鲜可口，佐以汁水浇淋，更是香气四溢，令人食欲大开。同时，酿豆腐汁水鲜美且调味适中，不会压过菜肴本身的味道，口味清淡不油腻。最后，再撒上一些蒜泥、葱花和香菜，更加增添了这道菜肴的美味和风味。