材料准备

• 五花肉1.5斤
• 姜3片
• 葱2根
• 料酒50毫升
• 冰糖50克
• 八角2个
• 桂皮1段
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 盐适量
• 清水适量

步骤详解

1. 准备工作

1. 将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块。
2. 葱切段，姜切片。
3. 热水烫一下五花肉，焯去血水，捞出待用。

2. 红烧肉的煮法

1. 将锅置于火上，加入适量葱姜煸炒出香味。
2. 放入焯水后的肉块，煸炒至上色。加入料酒，煮至酒精挥发。
3. 加入清水，没过肉块，放入冰糖，八角，桂皮，生抽，老抽，翻炒均匀。
4. 煮至水烧开，将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
5. 最后调入适量盐，再焖一会儿即可。

小贴士

• 炖煮时间可以根据个人口感长短确定，一般炖1.5-2小时，直到五花肉变软烂即可。
• 因为红烧肉的口感较重，调料也尽量少加，一味追求颜色也会影响口感。
• 肉炖得好吃，关键在于火候，要尽量少搅动，最好是隔一段时间才翻炒一次。
• 如果肉炖得不够烂，可以加大火力，再炖20-30分钟即可。