红烧海参做法

泡发干海参

1.准备干海参。干海参的种类很多，市面上常见的有福建黑海参、山东青海参等。挑选时，要选择质地硬而有弹性的海参。

2.清洗干海参。将干海参放入清水中浸泡6-8小时，直到变软。每1小时要更换一次水，以清洗掉海参表面的杂质。

3.煮熟干海参。将浸泡好的海参放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。煮沸后，转小火炖煮1-2小时，直到海参变软。炖煮过程中不要搅拌，以免破坏海参的口感。

4.去除杂质。将煮好的海参捞出，放入清水中冲洗，清洗掉海参表面的杂质。然后用剪刀将海参中部的黑色筋线切去，切口用刀刮去表面的白膜，以免影响口感。

红烧海参

1.准备材料。泡发好的海参、姜葱蒜末、生抽、老抽、料酒、味精、白糖、香油。

2.热锅凉油，放入姜葱蒜末爆香。

3.加入泡好的海参，翻炒片刻。

4.加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

5.加入清水，没过海参，炖煮20-30分钟，海参入味。最后加入味精和香油，美味可口的红烧海参就做好了。

小贴士

1.海参不能过度清洗，否则会影响口感。

2.海参切口要刮去表面的白膜，以便入味。

3.烧红烧海参时，要注意火候，保持适中的火力，否则会糊底或者海参口感会变差。

4.加味精、香油时，要等火关掉后再放，否则会破坏原味。

5.可以根据口味加入其他的调料，例如干辣椒、八角等，以增加风味。