红烧大排骨的秘诀

选材和处理关键

选用优质的猪肉排骨，肉质紧实，带有适量的油脂，煮出来的大排骨才会更有嚼劲和口感。处理时要先用开水将排骨烫一下，去掉血水和血丝，以免煮出来时肉质糯软。之后用清水冲洗干净，用厨房纸擦干。

烹制过程需要耐心

在经过选材和处理之后，要开始红烧大排骨的烹制了。热锅凉油，小火煸炒姜蒜片，让香味散发出来，再加入排骨煸炒到表皮金黄色，这样煮出来会更鲜美。然后加入料酒、酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料。这个时候需要大火煮开，之后转小火慢慢焖煮，在翻动过程中要轻拌慢炖，以免大块的肉被煮烂或糊掉。

调味关键在于细节

红烧大排骨的味道主要在于煮出来的卤汁。在焖煮的过程中如果汤汁过浓，可以用清水调稀适量，同时在调味时还需要适当地加入葱姜蒜、花椒等调味品。最后可以加入少许醋，这样既可以去腥增鲜，又可以让肉质更嫩滑。烹制完毕后，再洒上少许葱花和辣椒，更有美味的象征作用。