老北京炸酱面的做法视频

准备材料

老北京炸酱面需要以下材料：

• 面条：400克
• 猪肉末：150克
• 黄豆酱：150克
• 土豆丝：50克
• 葱：1根
• 姜：5克
• 蒜：5瓣
• 大葱：2根
• 豆角：80克
• 油：适量
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 鸡精：适量
• 料酒：适量

步骤

下面分为三个步骤来介绍老北京炸酱面的制作过程：

1. 准备炒酱

首先，将黄豆酱放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。热锅凉油，加入姜蒜爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。

接着，加入黄豆酱，继续翻炒，直到黄豆酱颜色变深，出香味为止。然后将炒好的酱汁放在碗中备用。

2. 炸土豆丝和豆角

将土豆洗净去皮，切成细丝备用。将豆角洗净切段，便于入味。

热锅凉油，将土豆丝放入炒至微黄色，捞出备用。同样的方式将豆角炸至变成微黄色，捞出备用。

3. 烹制汤料和面条

将大葱切段，将底部的叶子留着备用，姜切丝备用。

在锅中加入适量的水烧开，然后加入大葱段、姜丝煮出汤底，用盐、鸡精、白糖和料酒调味。

将面条放入热水中煮至熟，捞出控干水分，放入碗中。

将炒好的酱汁倒入另一个小碗中，加入水和盐搅拌均匀。加入炸好的豆角、土豆丝、葱叶和煮好的汤底，翻炒均匀，然后倒入碗中的面条上即可。