清炖羊肉的做法
选肉技巧
清炖羊肉需要选择好的原材料，选择新鲜的羊肉，颜色为粉红色，质地细腻，切口需要细腻，且鲜红。此外，选择年龄较小、喂养良好的羊肉，肉质嫩，味道鲜美。
清炖羊肉的基本步骤
- 步骤一：选择羊肉，把羊肉切成块状，放入清水中焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
- 步骤二：选一锅加清水，放入羊肉，加入葱、姜、料酒、盐等调料，大火烧开后撇去浮沫，调小火炖2-3小时，直到肉质极为鲜嫩。
- 步骤三：炖的过程中要不断地开盖看看汤汁的状态，根据需要加入清水，保持水分的充足，同时放入枸杞和姜丝等调味品进行适量调整。
小诀窍
- 羊肉炖的时间不能太短，需要足够炖烂，保证食物口感好。
- 炖的汤汁较多时，不要一开始就加入调料，需要在慢慢炖的过程中再进行适量调整。
- 在炖的过程中要不断微调火候，确保肉质鲜嫩。