水煮鱼做法
准备材料
水煮鱼需要的材料有：
- 草鱼1条
- 豆芽300g
- 嫩豆皮3张
- 泡椒50g
- 豆瓣酱50g
- 姜蒜适量
- 辣椒粉适量
- 花椒粉适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 葱花适量
做法步骤
以下是水煮鱼的做法步骤：
- 鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，洗净切成薄片，加少量料酒，盐，鸡精腌制15分钟左右
- 锅中倒入800毫升水，放1段姜、3片蒜煮沸以去腥味，加入盐、料酒、鸡精调味。将鱼片放入烫6、7秒钟，取出沥干备用。
- 锅中热油，下入姜蒜末爆香，放入豆瓣酱、泡椒煸炒，加入几汤匙水，炒匀之后放入适量盐和鸡精，转小火再煸炒几分钟。
- 倒入500毫升清高汤（或开水）烧开后，加入豆芽和嫩豆皮烫软，煮沸后转小火慢煮几分钟，滤掉泡椒和姜蒜末，淋入1汤匙香油，装盘，放上鱼片。
- 另起锅，放些油，加少许花椒粉、辣椒粉烧热，倒在上面，撒葱花即可。
小贴士
为了让水煮鱼的口感更加入味，可以在鱼片腌制的时候加入少量姜丝、葱丝和酱油进行腌制。此外，选用的鱼最好选择肉质鲜嫩的草鱼等淡水鱼类，这样做出来的水煮鱼口感更佳，更加入味。