如何腌制好吃又脆的黄瓜咸菜

准备工作

1.选择新鲜、质地硬、无损坏的黄瓜。

2.准备腌制用的盐、白醋、糖、葱、姜、大蒜和辣椒等调料。

3.准备一个干净、没有油污的腌制容器。

腌制方法

1.将黄瓜洗净，去掉两端，切成合适的条状，与葱、姜、大蒜混合在一起放入腌制容器中。

2.将腌制调料混合在一起，按照黄瓜的分量加入盐、糖、醋、辣椒等调料，搅拌均匀。按照黄瓜的分量加入等量的水和醋，再加入少许酒曲，使黄瓜更加脆爽可口。

3.将调料倒入腌制容器中，使黄瓜完全浸泡在调料中。用一块干净的纱布或者保鲜膜盖住腌制容器，在温暖的地方腌制自然发酵。每天记得腌一下，将黄瓜翻一翻，让每一面都均匀地受到腌制。

注意事项

1.腌制时间不要过长，一般在3-4天左右即可，时间过长黄瓜会变得过于软烂。

2.腌制过程中需要注意卫生，腌制容器和调料要保持干净，使用时最好用开水进行消毒。

3.想要更加香辣可口的黄瓜咸菜，可以在调料中加入一些孜然、花椒等香料。