山西过油肉

介绍

山西过油肉，原名“稀油肉”，是山西传统名菜之一，因其油炸过程中油温不高，时间不长，所以又称为“过油肉”。 它是利用猪肉的五花肉，削成长片，加入少许盐、料酒等作料轻轻抓匀，再用红五花肉网一层层覆盖制作，整齐切成约两寸见方的厚片，下锅煮熟，捞出凉选。接着，将凉好的猪肉片皮朝下逐层码入盘中，放入备制的调料（姜丝、蒜末、香葱、甜面酱、糖、醋等）拌匀即可食用。

特点

山西过油肉的特点，一方面是肥而不腻，另一方面则在于其独特的鲜香味。口感上因是猪五花肉片红五花肉网包制。自然肥香, 肉质柔软，不露油, 不油腻，而且香味浓郁、可口，咀嚼时肉汁四溢、香气扑鼻，十分诱人。在食用过程中，它相比其他肉类菜肴，更为简单自然，更易入口，让人回味无穷，故而一直深受食客喜爱。

食用方法

山西过油肉是一道口感独特的传统菜肴，无论是作为主菜还是配菜，都很受人们的喜爱。食用时需先在碗中加上调料（姜丝、蒜末、香葱、甜面酱、糖、醋等），翻匀后再盛到盘中。此外，过油肉还可以和面条、米饭等一起搭配食用，或者加入炖汤等菜肴中，增添其味道。做法虽简单，却需要技巧，过程中要掌握好火候和时间，以保证猪肉的鲜嫩口感，让人一品就上瘾。