小酥肉的正宗做法

材料

1. 猪前腿肉500克
2. 生姜2片、蒜2瓣
3. 料酒1勺、酱油1勺、盐半勺
4. 糖1勺、生抽1勺、老抽1勺
5. 淀粉2勺、鸡蛋1个、香油1勺
6. 面包渣或面粉少许
7. 花生油适量

步骤

1. 猪前腿肉洗净，斜着切成薄片，如果不放心可以冷冻片面硬冻后切，切得越薄或均匀肉质越好。
2. 加入少量的盐和料酒按照一个方向搅拌放入冰箱腌制15分钟后取出，加入生抽、老抽、糖搅拌均匀，再放入冰箱再腌制30分钟。
3. 炒锅置火热后加入清水，再加入大块的生姜、蒜炒煸出香味后捞起来不要了，留下肉汤告罄
4. 炒锅加入油烧热（火可以开到九成）后肉片一个个放入，煎至两面金黄后，倒入泡在肉汤中的料汁，撒盐、翻炒，稍微加些温水焖5分钟即可熄火。
5. 捞起炒好的酥肉，把快餐店里面的那种酥脆的口感加进来。打一个鸡蛋，加入生姜末、蒜末、香油和淀粉拌匀，没准混的有点干，喜欢的话可以再加点水调稀。用手把炒好的酥肉一片片沾上鸡蛋液，沾均匀后再裹上面包渣或面粉。
6. 把酥肉大火快速煎至两面呈金黄色，并掌握大小火，一面煎的过程中，另外一面也要准备好了，翻面煎。最好在垫一张厨房纸，吸干多余的油。

贴士

1. 在煮肉汤的时候多加点醋，这样能让肉更elif意，较起来会更鲜美。
2. 煮肉过程中先开水后下肉，让肉煮熟口感更嫩滑。
3. 醋煮肉要调好量，醋量过大则容易破坏肉的纤维，使肉质变硬不能口感好。
4. 酥肉不能直接炒，香脆一定要含裹着鸡蛋液后再沾上面包渣或面粉煎炸。