鱼香肉丝的做法大全

简介

鱼香肉丝是四川省的一道传统名菜，因其调料中用到了酸辣的泡菜鱼调料而得名。它是一道口感酸辣、色香味俱佳的佳肴。

材料

1. 肉丝200克（瘦肉或者五花肉都可以）
2. 胡萝卜1个
3. 葱姜蒜适量
4. 泡菜鱼调料3大勺（可根据个人口味调整）
5. 料酒1小勺
6. 盐、鸡精、糖各适量
7. 淀粉3大勺
8. 色拉油适量

步骤

鱼香肉丝的烹饪过程分为以下几个步骤。

① 切丝和腌肉

将瘦肉或五花肉切成细条状，加入1小勺料酒、适量盐搅拌均匀腌制15分钟左右，肉丝表面就会出现一层水分，糖、葱姜蒜、胡萝卜也切成丝状备用。

② 淀粉粘面

将3大勺淀粉放在碗中，加入适量水搅拌成糊状，将腌好的肉丝放入其中搅拌均匀，等到肉丝表面都裹上了一层淀粉。

③ 炒肉丝

热锅凉油下肉丝，小火煸炒至肉丝微焦，变成金黄色，捞出沥干油备用。

④ 炒蔬菜

再次热锅凉油，加入蒜末、姜末、葱花炒香，接着加入胡萝卜丝、泡菜鱼调料翻炒出香味。

⑤ 起锅

最后加入炒好的肉丝翻炒均匀，糖、盐和鸡精适量加入提味，最后稍加翻炒即可起锅。

小贴士

1. 淀粉粘面不仅可以使肉丝口感更好，同时也可以防止肉丝过早破碎。
2. 在热锅凉油的时候，要等锅热后再倒油，这样能够避免油烧糊。
3. 如果嫌麻烦，可以提前将调料调制好，就可以更加快速地完成鱼香肉丝的烹制过程。