酱肘子的做法
猪肘子怎么做又烂又好吃？下面分享一道经典的酱肘子做法。
材料
- 带皮猪肘子1kg
- 老抽50ml
- 生姜2块，切片
- 八角2个
- 葱1根，切段
- 料酒100ml
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 冰糖适量
- 清水适量
- 香葱，切末
做法
步骤：
- 猪肘子清洗干净后，放入开水中焯烫一下，将血沫煮出来备用。
- 炒锅中热油，倒入冰糖，小火慢慢煮至焦糖色，此时倒入姜片、八角、葱段，爆香。
- 将焯好水的猪肘子放入锅中，倒入料酒和老抽煸炒，让肉块均匀上色。
- 倒入适量的清水，水淹过猪肘子，加盖炖煮1至2小时，直到猪肘子变得又烂又嫩。
- 捞出猪肘子，滤去煮肘子时的料水备用。
- 锅中留少量底油，倒入肘子，煸炒至约8成熟的时候，加入刚才备用的料水，大火煮沸后转小火炖煮5分钟。
- 最后，放入适量盐和白胡椒粉调味，再加入香葱末搅拌均匀即可。
小贴士
- 焦糖煮制过程中要小心不要烧焦。
- 猪肘子正反面都要均匀上色，煮出来的汤色才浓郁。
- 炖煮的过程中，注意随时加水，以免烧干。
- 最终调味的时候，根据个人口味适量加盐。