豆腐炖鱼的做法
豆腐炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，你可以使用各种不同种类的鱼和豆腐。以下是一个基于四川风味的豆腐炖鱼的做法。
材料：
- 1条草鱼
- 125g 白豆腐
- 1块腐竹
- 10g 干贝
- 3片姜
- 2个蒜瓣
- 1根葱
- 3个红枣
- 5个枸杞子
- 2块冰糖
- 1000ml 水
- 2勺 食用油（约30ml）
- 2勺 料酒（约30ml）
- 盐 和 胡椒（适量）
做法：
- 草鱼去腮、去鳞、洗净，剖成两半。白豆腐、腐竹分别浸泡至软。将红枣去核。
- 姜、蒜、葱分别处理好，备用。枸杞另外泡软，备用。
- 热锅冷油，下姜片煸香，加入蒜泥和葱段翻炒。加入1勺料酒煮至酒气挥发。
- 将草鱼两面煎至金黄色，取出备用。
- 用同一个锅子，加入适量的水，腐竹、干贝、红枣和枸杞，转小火焖20分钟。
- 继续加入草鱼、白豆腐、1勺料酒、2块冰糖、适量盐和胡椒。继续小火慢慢炖煮30分钟。
- 炖煮后便可装盘，配上青菜或米饭食用。
炸河鱼的做法
炸河鱼是中国菜系中的一道传统经典菜肴，口感香脆，鲜嫩多汁。以下是一个关于如何炸出一条鲜美的河鱼的做法。
材料：
- 1条去鳞的河鱼
- 100g 生姜
- 50g 油麦菜
- 50g 番茄
- 20g 蒜末
- 20g 辣椒
- 适量 盐，花椒粉
- 400g 面粉
- 适量 生粉
- 适量 鸡蛋
- 1500ml 食用油
做法：
- 将河鱼去鳞（可以让鱼摆上盘子和辣椒叶子，一拍鱼身，鳞片就会自然落下），剖成两半，然后将其清洗干净后擦干水分。
- 将100g的生姜切片，50g的油麦菜洗净备用；20g的蒜末和20g的切好的小辣椒放入一起备用；番茄切圆形薄片。
- 将400克面粉加适量盐和1茶匙花椒粉搅拌均匀，加入生粉，再加适量清水调成糊。
- 将清鱼放入深盘子里，均匀的切上几刀（中间别切透，便于炸熟后分离骨刺）洒适量盐和花椒粉
- 将鱼背部朝下，裹上面糊，晾置5分钟，备用。
- 预备1500克炸油，先将火加热至五成热（可用筷子粘燃小气泡），将鸡蛋打入面糊里倒入碗中调匀，沾均后迅速放入锅中，大概炸两三分钟，鱼身金黄酥脆即可捞起孤单沥油。
- 将另外的锅烧热后放入两勺色拉油，将蒜末、盐、小辣椒放入煸豆香。加入油麦菜和切好的番茄，翻炒几下。最后在鱼身两侧铺上煸炒好的油麦菜等配菜即可。