麻辣豆腐的做法大全

食材准备

所需食材：
豆腐（1-2块）、五花肉（适量）、蒜头、生姜、小葱或韭菜（适量）、豆瓣酱（适量）、辣椒面（适量）、花椒粉（适量）、盐、糖、生抽、醋、料酒、鸡精（适量）、色拉油（适量）。

制作步骤

步骤1：将豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用；
步骤2：把五花肉切成丁，蒜头、姜切末，小葱或韭菜切段备用；
步骤3：起锅加油，放入蒜头、姜末炒香，加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉炒匀；
步骤4：加入五花肉翻炒至变色，加入豆腐翻炒几下；
步骤5：加入盐、糖、生抽、醋、料酒、鸡精调味，倒入适量清水；
步骤6：大火煮开，转中火慢慢煨，待豆腐软烂入味，投入葱段煮几分钟即可。

技巧提示

1. 将豆腐焯水后沥干，可去掉豆腥味，让口感更佳。
2. 炒豆瓣酱、辣椒面需要炒匀，均匀分布在豆腐上，更好调味；
3. 豆腐嫩过度易烂，需要掌握好火候，煨煮至豆腐表面稍微有些裂开即可；
4. 接着加入清水，必须恰到好处，太多太少都容易影响口感；
5. 葱段应该在最后阶段加入，避免炒糊了影响口味。