家庭白酒酿酒方法
酒酿是一种营养丰富、口感柔和的传统食品，尤其在冬季更是备受欢迎。本文将介绍家庭白酒酿酒的制作方法。
材料准备
制作酒酿需要以下材料：
- 糯米
- 干酵母
- 水
- 白糖
- 白酒
- 桂花（可选）
为了保证酒酿的质量，尽量选择好品质的糯米和干酵母，水要用净水，白糖尽量选用优质白砂糖，白酒可以选择喜欢的品牌。桂花可以提升酒酿的芳香味。
制作过程
接下来，我们来详细了解家庭白酒酿酒的制作过程：
- 先将糯米淘洗干净，再浸泡4～6小时，至糯米膨胀，然后将水倒掉。
- 将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸的时间大约在20～30分钟之间。
- 蒸好的糯米接着放凉，待其温度降至40℃左右时，再加入一定量的水，使其呈现糊状。
- 将干酵母和白糖加入到一碗温水中，搅拌均匀，然后淋入糊状的糯米中，再拌匀后放入容器中盖上盖子①。
- 将制作好的糯米放入温暖的地方，保持温度恒定在25℃左右，经过12个小时后，糯米糊会发酵起泡，如有桂花可加入此时，再进行二次发酵；成品要加入白酒搅拌，味道会更加醇香②。
①盖子要松紧适中，不能太紧也不能太松，以免影响发酵效果。
②可以根据口味适量加入白糖，调整甜度。
注意事项
家庭白酒酿酒过程中需要注意以下事项：
- 发酵的容器一定要干净，无异味。
- 发酵的环境要避免受到阳光的直射，保持一定的湿度。
- 发酵过程中不要移动容器，以免影响酒酿质量。
- 在加入白酒前，一定要等酒酿完全发酵，否则容易破坏酵母细胞，影响口感。
制作好的酒酿可以放到冰箱内保存，吃之前取出放置于室温下恢复到温度后再食用，口感更佳。