红烧鱼的家常做法
准备原料
红烧鱼的做法需要准备以下原料：
- 草鱼一条，约500克左右；
- 生姜两片，切成丝状；
- 蒜头三瓣，切成蒜末状；
- 豆瓣酱适量；
- 料酒适量；
- 盐适量；
- 糖适量；
- 鸡精适量；
- 葱花适量；
- 香菜适量。
烹饪步骤
下面是红烧鱼的具体做法：
- 将草鱼剖洗干净，切成适当大小的块状（约2厘米左右）；
- 将油热锅，油温稍高，放入鱼块煎至金黄色；
- 将姜丝和蒜末放入锅中爆锅，炒出香味；
- 加入适量豆瓣酱炒香；
- 加入适量料酒，翻炒均匀；
- 加入适量水，水量要足够鱼块完全浸泡；
- 放入适量盐、糖、鸡精，调味均匀；
- 将锅盖盖上，转小火炖10分钟左右，直至汤汁收干；
- 撒上葱花和香菜即可。
小贴士
- 草鱼宜用去鱼腥的方法处理，可以把鱼块浸泡在白醋中20分钟左右；
- 煎鱼块时不要翻动太多，以免鱼肉散开；
- 加水时水要足够多，以免汤汁不够炖干；
- 盐、糖、鸡精的用量以个人口味为准；
- 炖鱼时火不要开得太大，以免鱼肉过熟；
- 撒上香菜可以增加菜肴的美味度。