米酒的做法

准备工作

在酿造米酒之前，需要准备一些工具和原材料：

• 大米
• 小麦
• 玉米
• 糯米
• 白曲（鲜曲）
• 发酵器具
• 布袋
• 竹筒
• 木杆
• 木桶

其中白曲和发酵器具是制作米酒的关键。白曲是一种发酵剂，能够加速酒精的产生。发酵器具要选择耐酸碱的材料，如陶瓷或不锈钢。

制作过程

以下是家庭白酒制作米酒的基本步骤：

1. 将米洗净，放入水中浸泡30分钟至1小时，让米吸水
2. 将浸泡过的米放入蒸锅中蒸熟，蒸煮时间根据米的品种而定（一般约30~40分钟）
3. 将蒸熟的米倒入木桶中
4. 加入适量的白曲（鲜曲）和水，搅拌均匀（一般比例为35%的米、45%的水和20%左右的白曲）
5. 用布袋将混合物装入竹筒中，扎紧一端，放在酒厂的发酵室里等待发酵
6. 酒精的产生需要一定的温度，温度过低会影响酒精的产生量，温度过高会影响酒的口感。一般情况下，18℃左右是最适合的温度。
7. 发酵持续约7~10天，根据材料的不同可以适当调整时间
8. 发酵结束之后，将竹筒里的酒液装进瓶子中，即可饮用

品鉴方法

酒的品质取决于酿酒的原料和工艺。米酒的品质除了取决于原料是否新鲜、质量是否好以外，还与发酵时间有关。发酵时间过短，酒的味道比较甜；发酵时间过长，酒的味道比较浓。

品尝米酒时，应选用玻璃杯或陶瓷杯，避免使用塑料杯或金属杯等。先闻一下酒的香味，再品尝其味道，如有老酒的味道，说明酒质不错。

以上是家庭白酒制作米酒的基本方法和注意事项，希望对您有所帮助！