家常炒茄子做法

材料准备

1. 茄子：新鲜嫩滑、色泽鲜艳的茄子2个。

2. 葱姜蒜：葱、姜、蒜各适量。

3. 酱油：适量。

4. 盐：适量。

5. 料酒：适量。

6. 白糖：适量。

7. 食用油：适量。

做法步骤

1. 把茄子洗净，去掉茄子顶部，然后切成小段或小块备用。

2. 把葱姜蒜切成末备用。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子煸炒，翻炒至茄子变软后倒出备用。

4. 锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒，炒出香味后倒入煮好的茄子翻炒几下。

5. 加入适量的酱油、盐、料酒和白糖，继续翻炒，炒到所有调料都渗透到茄子里，茄子变得很软糯，入味后关火即可。

烹饪技巧

1. 茄子的选购：一般选择黑紫色、光滑、两头肥中间细、个头适中的茄子比较好。

2. 炒茄子要用到足够的油，这样不仅可以让茄子更容易煸炒，而且还能够有效地保证茄子的营养成分不流失。

3. 煸炒茄子时要小心，不要用力过猛，以免炸糊或者炒烂。

4. 在最后翻炒的时候，要注意要翻炒匀，让每一块茄子都裹上调料。