炒牛肉的做法大全

选材和切割

首先我们来看一下选材。当炒牛肉时，我们需要选择梭子蟹肉或者牛肋条肉，因为这两种牛肉切割后容易入味，口感鲜嫩。切肉的时候，要求肉质饱满、呈柳叶形，而且肉丝厚薄要合适。把肉瘦肉部分切成厚约2.5厘米，长8厘米的柳叶形条，再对着肉纹切成宽约0.5厘米的肉丝，须做到细而均匀，长短均匀。

腌制步骤

接下来是腌制的步骤，我们需要把切好的肉丝放入干净的碗里，加入一些食盐、鸡蛋清和生粉，轻轻拌匀，腌制10分钟左右。腌制的目的是可以使肉质更加鲜嫩，口感更佳。

炒菜技巧

接下来就是我们需要注意的炒菜技巧。首先要用大火将锅烧热，倒入适量食用油，等油温略升再放入肉丝煸炒。在炒的过程中还要不停地翻炒，以保证肉丝的受热面均匀，不出现糊糊的现象。当肉丝变色后即可加入胡萝卜、蘑菇、洋葱、辣椒等爆炒，这样可以让菜的鲜香味渗透到肉丝里。最后加入少量盐、生抽、糖、料酒、葱花等小炒均匀即可出锅。