干海参怎么发
选择优质海参
要想制作出美味的海参，首先要选购优质海参。怎么判断海参的好坏呢？以下是几个选购干海参的小技巧：
- 观察外观：海参的颜色应该是呈现深棕色的，表面光滑，没有凹凸不平和裂纹，不能出现油脂和黏胶物质；
- 闻味道：海参应该没有异味，有一种海洋的气息；
- 用手摸：好的海参手感厚重，质地紧实，并能够保持弹性。
发制海参
材料准备好后，就可以开始发制海参了。
- 清洗海参：用清水反复冲洗海参，洗掉附着在表面的杂质；
- 泡发海参：用淡盐水泡发海参，时间根据海参的大小而定，一般需要泡发6-12小时，过长过短都会影响口感；
- 煮熟海参：将海参和水一起煮开，之后加入葱姜和料酒，煮约30分钟至海参软烂。
干海参的使用方法
干海参一般使用前需要先泡发。具体方法如下：
- 在水中泡发：将干海参放入清水中，浸泡8-12小时；
- 在温水中泡发：将干海参放入温水中，温度不要太高，一般控制在50-60度左右，泡发时间约为2个小时左右；
- 切丝下锅：将发好的海参切成丝，下锅烹饪即可。