卤牛肉的做法

步骤一：准备材料

卤牛肉的主要材料包括牛肉、八角、桂皮、豆鼓、香叶、姜蒜等。

1、牛肉选用切成小块的牛腩，麻将大小最为合适。

2、八角、桂皮各数个；豆鼓一块，捣碎，也可以用豆瓣酱代替；香叶、草果各两三片，姜蒜适量。

步骤二：焯水去腥味

将牛肉放入锅中，加入适量水，大火烧开去除血水和腥味，焯水时间控制在2~3分钟即可。

步骤三：卤煮牛肉

1、炒香豆鼓

将平底锅小火加热放入少量油，加入捣碎的豆鼓煸炒香，炒出香味后即可放入焯过水的牛肉中拌匀。

2、加水和调料

煮卤水：把 50 克 / 3 沙茶酱和 1000 毫升清水放入锅中大火煮开（也可以加糖，味道会更好）。加入八角、桂皮、香叶、草果、姜蒜等调料，锅中各个方位都要有香料，卤汁的味道才能渗透到牛肉里面。

3、慢火烧卤

将拌好的牛肉加入卤汁中煮开，转小火慢炖 1-2 小时，直到牛肉变得特别软烂。期间需定时将肉翻动，使得肉能被均匀地卤制和染色。

4、装盘享用

卤煮好的牛肉捞起来透凉，切成块。在孜然粉、香菜、葱丝等调配的酱料中加入卤牛肉块，拌匀后即可装盘食用。