荠荠菜，别名斜番茄、车厘茄、番茄酸浆，是一种常见的绿色蔬菜，含有丰富的维生素C、纤维素和多种矿物质，具有清热解毒、降血脂、保护视力等多种功效。下面为大家介绍几种简单易行、营养美味的荠荠菜做法。
一、凉拌荠荠菜
凉拌荠荠菜是一道非常简单的菜品，不仅做法简单，而且耗时短，非常适合夏季食用，既能解暑又能补充身体所需的营养。准备好新鲜的荠荠菜、蒜瓣、盐和醋，将荠荠菜焯水后过凉水，切碎后加入切碎的蒜瓣，撒上适量的盐和醋，拌匀即可食用。
二、鱼香荠荠菜
鱼香荠荠菜是一道传统川菜，它以独特的鱼香调料融入到荠荠菜中，既可保留荠荠菜的原汁原味，又增添了酸辣鲜香的风味。准备好荠荠菜、葱姜蒜末、肉末、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖和鸡精等原料，将荠荠菜焯水后捞出备用，在锅中加入适量的油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，然后加入肉末炒熟，最后加入适量的生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，最后将荠荠菜放入翻炒均匀即可。
三、蒜蓉荠荠菜
蒜蓉荠荠菜是一道口感鲜嫩，风味独特的荠荠菜做法，将荠荠菜的清香与蒜蓉的香辣相结合，既开胃又下饭。准备好荠荠菜、蒜蓉、盐、花椒粉、香油等原料，将荠荠菜焯水后切碎备用，锅中加热适量的食用油，炒香蒜蓉，炒至蒜蓉微黄时加入荠荠菜，翻炒均匀，最后加入适量的盐、花椒粉和香油调味即可。
四、荠荠菜炒鸡蛋
荠荠菜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，将荠荠菜的嫩叶和鸡蛋的香味相互融合，做法简单，适合全家人食用。准备好荠荠菜、鸡蛋、盐、酱油和食用油等原料，将荠荠菜洗净切段备用，鸡蛋打散加入盐和酱油调味，锅中加热适量的食用油，倒入鸡蛋炒散，待鸡蛋熟后加入荠荠菜快速翻炒均匀，最后撒上适量的盐调味即可。
以上就是荠荠菜的几种常见做法，不同的做法可根据个人口味进行创新和调整。荠荠菜既可以单独作为一道素菜，也可以作为凉菜或者配菜进行搭配使用。不管是凉拌、炒菜还是炒饭等，荠荠菜都能为菜肴增添一份清新的口感和独特的风味。大家不妨根据个人喜好和食材的搭配尝试一下，相信会有出乎意料的美味享受！