酥肉的家常做法
介绍
酥肉是一道非常受欢迎的美食，特别是在中国南方的一些地区，如广东、福建、江浙一带，更是走遍大街小巷，时刻勾起人们的食欲。酥肉有许多不同做法，红烧、炖、烤、蒸等等，但其中最受欢迎的要数炸酥肉，他的外皮金黄酥脆，里面则是肥而不腻、软而不嫩的口感，一口咬下去肉汁四溢，让人十分满足。
步骤
炸酥肉的做法其实非常简单，主要就是两个步骤：上浆和炸制。以下是详细步骤：
- 准备肉：选一个稍微有点肥的五花肉，切成小方块，大小可以按照个人口感来定。
- 调制浆料：将中筋面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐、胡椒粉放在一个碗里，搅拌均匀，直到没有颗粒感。
- 浸泡肉：将切好的五花肉放在碗中，倒入浆料，用手将五花肉均匀的裹上浆料，让肉块全部吸收浆料。
- 开始炸制：起锅，倒入足够的油，将油加热至6成热左右，将浸泡好的五花肉块放入锅中炸制，直到肉变成金黄色即可捞出。
小贴士
炸酥肉虽然做法简单，但有些细节还是需要注意的：
- 肉块大小注意：建议肉块大小以中午筷子的两段长度为宜，这样炸出来的酥肉口感最佳。
- 面粉搅拌不能过度：面粉搅拌时间过长，会导致面粉筋性增强，形成面筋，这样炸出来的酥肉就是口感硬、不易咀嚼。
- 炸制时间不能过长：将肉块放进油锅里以后，要不断的翻动，避免炸糊或者炸焦。