薯条制作方法
准备工作
首先，要准备好以下材料：
- 马铃薯：选择干净、新鲜、稍带黏性的中等大小马铃薯。
- 刀具：大菜刀或切割器。
- 碗：用来浸泡马铃薯和洗涤器具。
- 餐巾纸：用来擦干洗净的马铃薯，以及薯条锅中多余的油脂。
- 油：适量的油可以使薯条酥脆、金黄。
- 炒锅：选用较厚的铝炒锅或不锈钢炒锅，以保持温度稳定。
- 炒勺：选用铁炒勺，可保持炒锅温度稳定且冷却情况良好。
切割马铃薯
将清洗后的马铃薯去皮，以便炸制过程中的热量可以更直接地引入薯条中。然后将其切成长条状。切割后的薯条宽度应保持在0.5-1厘米左右，以保证炸出的薯条酥脆、焦黄。
如何炸薯条使之酥脆
1.浸泡：用碗将马铃薯浸泡在冷水中5-10分钟，这是为了去除多余的淀粉并为后续炸制制作足够的含水状态。
2.预热：将锅置于火上，热锅并先放适量的油，待油温达到180°C左右后，适量的马铃薯放入锅中炸制，炸制时间可以根据实际情况调整。
3.炸制：在炸制薯条的过程中，应保证温度控制在合适的范围内，过高的温度易使薯条过早焦黄，而过低的温度会导致薯条的含水量过多，表面不会焦黄酥脆；在炸制过程中，要适当地搅动薯条，减少薯条之间的粘在一起。炸至薯条呈金黄色后，用炒勺捞出，隔去多余油脂，用餐巾纸吸干多余油份，马上起锅食用。