猪大肠怎么做好吃

准备工作：

1. 猪大肠清洗干净，切成片或段均可，用料酒和盐腌制20分钟至入味。

2. 辣椒、花椒、姜切成末，葱切段，豆瓣酱备好。

3. 大蒜切成片，香菜切成小段，备用。

步骤详解：

1. 热锅冷油，油热后放入腌制好的猪大肠，煸炒至表面微焦。

2. 加入适量的水，焯水2-3分钟，捞出备用。这一步的目的是去腥味。

3. 炒锅重新放油，放入辣椒和花椒爆香。加入葱段、姜末和蒜片，炒出香味。

4. 放入焯好水的猪大肠，翻炒至均匀。加入豆瓣酱、盐和少量糖，翻炒均匀。

5. 最后加入香菜段，翻炒均匀即可出锅。这一步的目的是增加口感，香菜能使得整道菜更加清新地散发香气。

小贴士：

1. 猪大肠要先腌制，这样可以去除腥味，同时也能使得大肠内的味道更好地渗入。

2. 焯水时要多放水，这样会使得后面做出来的大肠更加嫩滑。

3. 加入糖可以平衡口感，同时也能起到嫩化肉质的作用。