灌香肠配方及制作方法

选材

制作香肠的选材非常重要，选择新鲜的猪肉、肥肉和瘦肉的比例按照自己的口味进行，一般猪肉、肥肉和瘦肉的比例为 2:1:1，瘦肉和肥肉要分开切成小块。此外，还需要选用适量的盐、糖、黑胡椒、大蒜等作为调味品。

调料配方

1. 盐：100克
2. 砂糖：50克
3. 黑胡椒：10克
4. 磨牙豆蔻：5克
5. 大蒜泥：50克
6. 酒精：100克

制作步骤

1. 将猪肉、肥肉和瘦肉分别切成小块，并用刀背或刮刀将其刮成细丝状
2. 将切好的瘦肉，肥肉、胡椒、豆蔻、大蒜泥、酒精混合均匀，搅拌出膏状
3. 膏状调料加入盐、糖后，用勺子再次搅拌均匀，最好像打蛋一样打上1-2分钟
4. 将细丝状的肉放入碗中，慢慢倒入第三步混合均匀的膏状调料，用力揉搓使肉丝充分包裹着膏状调料，揉2-5分钟即可
5. 将香肠填充入塑料袋中，用细绳将袋口系紧，形成香肠形状，放入冰箱冷藏按照实际情况酌情放置后，即可烤制或煮食。