宫保鸡丁的家常做法
食材清单
- 鸡胸肉：250克
- 胡萝卜：1根
- 青椒：1个
- 干辣椒：10个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 豆瓣酱：1勺
- 酱油：适量
- 料酒：1勺
- 糖：1勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 菜籽油：适量
步骤
- 将鸡胸肉切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
- 胡萝卜和青椒切成小丁备用。
- 干辣椒用剪刀剪成小段备用。
- 葱、姜、蒜备好并切成末。
- 热锅凉油，花椒、干辣椒炒香，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油，放入鸡丁翻炒至变色。
- 加入胡萝卜和青椒翻炒至七成熟。
- 加入适量的盐、糖、鸡精炒匀。
- 最后撒入葱花，炒匀即可。
做法小技巧
- 鸡丁不要过大，以免口感过于韧。
- 炒锅提前烧热，冷锅热油容易使食材变色。
- 多加入一些油，可以使宫保鸡丁更加入味。
- 红油的味道来源于豆瓣酱，所以要先将豆瓣酱炒出红油。
- 蔬菜一定要炒熟，以免口感过生。
- 盐、糖、鸡精的加入，可以根据个人口味适量调整。