古法走油，味道蕴含油香，走油豆豉扣肉

江浙一带特有的做法，在古时，生活条件有限，为了让肉味更加鲜美细嫩，人们总结了一套走油的独门秘籍。随着时间的推移，人们发现，这个做法居然让一直被误解的油腻肥腻的扣肉变得更加美味。走油的过程就是运用中火的温度，让肉中自然的油渗出，掌握好火候，肉质的细腻红润会呈现在您的眼前。但是走油不是一件容易的事情，需要经过多年的积累才能掌握到。这里，让我们一步步地实践古法的做法，一起来尝试一下吧！

原材料

肉品：五花肉一块，一斤左右。

配料：油豆豉、姜、葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖、清水适量。

制作步骤

第一步：五花肉洗净，控干水分，切成方块状。锅内加清水，烧开后放入五花肉方块，大火烧开，将五花肉焯水，去除五花肉上的肉渣、臭腥味等杂质，如果水体颜色呈现混浊色，可再用干净清水漂洗一下，完全去除肉渣等杂质。

第二步：准备调料。泡好的油豆豉洗净，然后捣成油豆豉酱；姜、葱切碎；干辣椒剪成段，等待下一步使用。

第三步：开始走油。炒锅加油，待油温升高后，加入五花肉，中小火翻炒均匀，让肉的油渗出，肉的颜色变成金黄色即可捞出。锅内再次加热油温，加入豆豉酱，煸炒出红油；加入姜、葱、干辣椒、花椒继续煸炒，炒出香味。加入炒好的五花肉块，翻炒拌匀，同时加入适量清水，料酒、老抽、生抽、白糖适量，最后转中小火焖煮30分钟左右，待肉变得柔软糯润，汁水基本浸没五花肉即可。

成品味道

煮好的走油豆豉扣肉，入口即化，咬上一口，油香和醇香四溢，舌头甜而不腻，涮嘴的滋味让人回味无穷。豆豉、姜、葱、干辣椒、花椒各自的滋味相互融合，让走油豆豉扣肉独具风味。

总的来说，做走油豆豉扣肉是非常麻烦的，但是它带给我们的味觉享受绝对是值得的。无论是在过年过节，还是邀请亲朋好友来家里做客，走油豆豉扣肉都是一个非常好的选择。用心和耐心来做，相信您一定也可以做出一道美味的走油豆豉扣肉来。