老头儿油爆虾（量变小了）

介绍

老头儿油爆虾是一道非常受欢迎的中式菜肴。它的特点是口感鲜美、香气四溢，而且制作起来很简单。但由于虾子价格的上涨，许多餐馆和家庭做这道菜时都会将虾子的量减少，以保证成本的控制。下面是一个量变小的老头儿油爆虾的详细做法：

食材

• 虾仁：300克
• 大葱：1根
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 红辣椒：4个
• 调料：盐、生抽、老抽、料酒、白砂糖、鸡精、花椒粉、油

做法

1. 虾仁洗净，加入适量盐、料酒、蛋清搅拌均匀。

2. 将大葱、姜、蒜切碎，红辣椒切段备用。

3. 锅烧热后加入油，油温达到六七成热时放入虾仁煎至金黄色，捞起备用。

4. 在锅中留少量油，加入葱、姜、蒜爆香，加入红辣椒段炒香。

5. 加入适量的生抽、老抽、白砂糖、鸡精、花椒粉和水，煮沸。

6. 加入虾仁，翻炒均匀即可。

7. 装盘后淋上热油即可。