盐焗鸡的制作方法

梅州客家盐焗鸡翅

盐焗鸡是一道历史悠久的粤菜名菜之一，其中梅州客家盐焗鸡翅更是口感鲜美，风味独特。本文将介绍正宗的梅州客家盐焗鸡翅制作方法。

准备食材

梅州客家盐焗鸡翅所需食材有：鸡翅中10个，细盐1两，盐腌料（生姜片、蒜瓣、香葱段各适量）。

首先，将鸡翅中洗净沥干水分，然后用厨房纸将鸡翅表面的水份擦干。接下来，将鸡翅放入碗中加入生姜片、蒜瓣、香葱段、料酒、酱油、蚝油、糖，混合均匀腌制20分钟。

制作过程

1. 烤盐。锅中倒入约2.5斤的细盐，不用放油，开中小火烤约20分钟。过程中要不断翻动，防止盐粒间产生结块。

2. 包鸡翅。将烤好的盐取出，晾凉。之后再次翻动，防止有温度差。当盐完全冷却后，取约1/4盐足以覆盖一层的鸡翅。

3. 盐焗。将鸡翅用薄绸布包紧后，放入草纸上，重新加盖1/4盐。然后包裹整个鸡翅，盐层厚度达0.8-1厘米即可。

4. 烘焙。将包裹好的鸡翅放入预热至180度的烤箱中烘焙约45分钟至一小时。烘焙时间与炉子功率和每个鸡翅的大小有关。

5. 破盐。将烤好的鸡翅取出，放置在烤好的菜盘上。让盐层变硬后，用锤子将盐砸开，然后取出鸡翅即可食用。

小贴士

1. 在盐驳鸡的制作中，选用的细盐要放心一些，最好不用大线的出名盐品，而要购买正规的天然海盐。如果使用的是加工盐，可以用米饭糠蘸上甘油搓洗干净。

2. 鸡翅切勿过于新鲜或久远，新鲜带水分，一烤就会变得又湿又腥；过久的鸡翅肉质老，口感不佳。

3. 在盐焗之前，先用厨房纸将鸡翅表面水份擦干，否则会在中途爆盐，味道会严重受影响。还要将食材中的水份减少到极致，不要增加无用的水份。整个盐焗过程中，要避免撞盐、爆盐等等。

4. 鸡翅腌制时若加入鸡精等调味品并不会影响口感，可根据个人口味添加。