清炒猪肝很简单

洋葱炒猪肝是家常菜中的佼佼者，它外表普普通通，但可口度却十分高。猪肝、洋葱是购物清单的必备品，以下将详细介绍应该如何制作一道美味的洋葱炒猪肝。

准备工作

猪肝和洋葱的清洗和处理工作非常重要，首先我们来说说猪肝。将猪肝冷水下锅，放入2-3片姜和一个葱节，大火烧开至没有血水后，煮1分钟，然后捞出，剪去中间的脉管和筋膜。猪肝不要泡在水里太久，会影响口感。

洋葱去皮，切成均匀的细丝状。将切好的洋葱加入适量的盐和料酒拌匀，过10分钟左右，将多余的水分挤出后备用。这样处理可以让洋葱的口感更加脆嫩。

烹饪方法

将事先处理好的猪肝切成薄片后放入盆中，加入适量盐、胡椒粉、葱姜末和料酒拌匀腌制20分钟。锅中加入足够量的油，加热后放入腌制好的猪肝，煎至两面金黄色后盛出。

将煎好的猪肝放置一边，倒去锅中多余的油，留下适量油后放入洋葱，翻炒几下后加入盐和糖，再翻炒片刻。等炒出香味后放入事先煎好的猪肝，一起翻炒均匀，撒上花椒粉、味精和葱花，关火出锅。

小贴士

1.猪肝不宜多放盐，否则容易老化；

2.猪肝最好放点姜和料酒去腥；

3.切洋葱放适量盐和料酒，再挤干水分，可以起到去腥提鲜的作用；

4.猪肝易变腥，处理干净后尽快烹饪；

5.最后撒上花椒粉和葱花提香，味精也可根据个人口味来调节。