桂林米粉的原理和制作方法
桂林米粉是一种以米粉为主的传统特色美食，主要特点是米粉筋道、筋韧、柔软、皮薄、口感好，满嘴留香，是众多美食中的佼佼者。下面介绍桂林米粉的制作方法：
原材料选取和水的使用
制作桂林米粉最重要的是选用优质的原材料，一般选用优质的大米及纯净水。首先将大米浸泡6-8小时，之后将大米放入搅拌机中，不停地加水搅拌，直到搅拌成糊状。搅拌的时候，要掌握好用水的量，过多的水会使米粉口感变弱，过少的水会导致米糊变得很稠不容易搅拌。
米糊的处理和制作
在搅拌好米糊之后让它静置一段时间，大概30分钟左右，米粉中的淀粉会沉淀在底部，上面浮着的液体是水，可以倒出，留下淀粉。取一块布巾，把淀粉勾出来晾干，再压成象牙色的米粉点。用特制的器具蒸熟，就可以享用了。
桂林卤粉的制作方法和卤水配方
桂林卤粉是桂林众多美食之一，以其独特的口感，深受消费者喜爱。卤水是卤粉必不可少的调味品，下面介绍一下卤水的配方以及卤粉的制作方法。
卤水配方
以下是卤水的配方：
- 沙姜50克
- 丁香20克
- 桂花50克
- 大料10克
- 五香粉15克
- 老抽100毫升
- 生抽100毫升
- 糖50克
- 葱段50克
- 姜片50克
- 盐50克
- 开水2000毫升
卤粉的制作方法
卤粉的制作需要先将米粉加水搅拌，然后蒸熟。最后将卤水煮开，将蒸好的米粉浸泡在卤水中，翻动几次就能香气四溢了。