蛋黄酱制作方法

材料准备：

1. 鸡蛋3个

2. 色拉油120毫升

3. 盐适量

4. 白胡椒粉适量

5. 白醋适量

6. 碗和搅拌器

步骤说明：

1. 将鸡蛋打入碗中，将蛋清和蛋黄分开。

2. 将蛋黄净化：用手捏去蛋黄周围的薄膜，挑掉里面的白线和另外一丝膜，然后用筛子再过滤一次。

3. 在蛋黄中加入盐和白胡椒粉，打散成液状。

4. 待色拉油温度稍微降下来，滴入一滴白醋，这样可避免蛋黄酱分离。

5. 将搅拌器轻轻插入蛋黄中，连续搅拌2-3秒钟，搅拌器保持不动，让蛋黄放慢滴入，这时看到正在搅拌的油和蛋黄混合在一起，透明的油开始变得乳白，搅拌器可以慢慢提起，但必须表面有油的情况下提起，直到蛋黄中的油添加完毕。

6. 将蛋黄酱放在冰箱中冷藏2小时，让它变得更浓更美味。

注意事项：

1. 制作蛋黄酱时，必须将所有工具用热水洗净，以保持绝对干净。

2. 添加油的速度要慢，慢慢地加，以避免分离。同时要不间断地搅拌或者打蛋器，直到加入全部油后再停止搅拌。

3. 如果油添加得太快，或者蛋黄酱表面出现了油汁分离现象，可以把一个蛋黄加入蛋黄酱中，重新打散搅拌。

4. 最好用食用色拉油，特别是橄榄油，在加工过程中不易分解，口感也不错。