即使不懂厨艺的人，也能轻松准备好所需的食材。首先，准备一斤新鲜的草鱼或鲫鱼，将其剖成两半，去鳞、去内脏、去头尾；然后准备一杯酸菜，切成小片；接下来准备一些适量的豆芽、葱姜蒜以及适量的辣椒、花椒，以增添酸菜鱼的辣味。
第二步：清洗鱼肉将鱼肉放入清水中浸泡十分钟，让血液排出，去腥味。然后取出鱼肉，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液，再用清水冲洗干净。用厨房纸将鱼肉包裹起来，吸干水分，备用。
第三步：炒制底料
将锅加热，加入少量的食用油，放入姜蒜炒香。然后加入适量的辣椒和花椒，炒出辣味和香味。接下来加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的豆芽，再炒几下。
第四步：烹饪鱼肉
接下来，将炒好的底料倒入砂锅中，加入适量的水，煮沸。当水开后，把鱼片逐一放入锅中，用勺子轻轻拨动鱼片，使其均匀分散。煮至鱼肉变白，立即捞出，备用。
第五步：烹饪酸菜鱼在砂锅中继续加热，调入适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，加入少量的辣椒粉和花椒粉，调整味道。最后，将煮好的鱼肉放入砂锅中，稍微翻炒均匀，盖上锅盖焖煮几分钟，使鱼肉充分吸收酸菜的味道。
第六步：上色调料
在砂锅中再加些酱油，调入适量的食用盐、味精和白糖，搅拌均匀。接下来加入适量的水淀粉，使其变得粘稠，提鲜增香。
第七步：装盘享用将烹饪好的酸菜鱼装盘，撒上一些葱花和香菜，提鲜美味。现在，一道色香味俱佳的红烧酸菜鱼就制作完成了，你可以尽情享受这一独特的川菜美味。
酸菜鱼作为一道家常菜，在各个地方都有不同的做法。这里介绍的是一种经典的制作方法，希望能给大家带来一份美食的享受。如果你对酸菜鱼有更多的创意和独特的做法，也可以根据自己的口味进行改良。祝你好好享受这道美味，感受酸菜鱼独有的鲜香和酸辣！