人参滋养鸡汤是一道以人参为主要食材的药膳，属于粤菜系。 【材料】人参1根，干母鸡1只，淮山30克。 【配料】姜4片，盐适量。 【做法】1.人参洗净备用，干母鸡处理干净备用。 2.取一砂锅，将鸡肉放入砂锅中，加入姜片和淮山。 3.再加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫后转小火炖煮至熟烂。 4.然后在炖煮的过程中加入适量的盐调味即可食用。 【功效】补气益血;滋补强身;润肺止咳。用于体虚气弱、气短、自汗、心悸、健忘等症。
1.人参的使用禁忌
不宜与藜芦同用，以免降低其疗效。 服用人参后忌喝茶，因茶中含有鞣酸，会影响人体对蛋白质的吸收。 感冒发热时不宜服用。 风寒咳嗽不能食用人参。 脾胃虚寒、腹泻者慎服。
2.脾胃虚寒，腹泻者忌用
人参能大补元气，对心、肺、脾、肾的功能都有调节作用。 人参对呼吸困难、心悸失眠、多梦等有一定疗效。 可提高机体免疫力，对治疗慢性疾病具有辅助作用，可辅助改善更年期综合症和癌症患者的症状，可使伤口愈合时间缩短。 人参还对胃肠道有刺激作用，能促进消化液分泌和增强胃肠蠕动，有效缓解胃肠不适症状，并能改善糖尿病症状。 人参具有抗氧化作用，可以降低心血管疾病的发病率。 此外人参还可调节免疫功能，增强人体免疫与抗衰老能力;预防和治疗各种癌症等病;还能调节中枢神经系统，消除大脑疲劳。 人参对中枢神经系统和心血管系统的作用： 大补元气;提高免疫力;增强记忆力;促进造血功能等功效。
3.怀孕期间忌服
4.服用人参的同时不能吸烟，因为人参具有兴奋作用，能加重感冒的症状。 5.不能与含有鞣酸的食物同食，因为人参中含有黄酮类化合物，如果与含鞣酸的食物同时食用就会影响人体对蛋白质的吸收、减弱其营养价值，而且也会降低食欲。 6.不宜食用辛辣刺激性食物，否则会降低食欲。 7.不宜与海产品同食。 8.不可食用过量，以免引起腹泻等不良反应。 9.不宜同时服用其他药物。 10.宜在饭前服用，宜每天2~3克，最好不要超过5克。 11.宜饭后服(空腹效果更佳)。
4.人参不能与萝卜同食。
人参是补气的，萝卜是泄气的，二者同食会伤及元气。 【注意事项】 1.不能与羊肉同食，容易上火; 2.不能与狗肉、鸡肉同食，易引起中毒; 3.不能与猪肉、牛肉一同食用，否则易导致消化不良; 4.不可与黄瓜同食，会伤脾胃。 淮山含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、钙、铁、磷等微量元素和多种维生素。~- 淮山既是中药又是食物。-- 淮山是一种碱性食物，常吃可以改善体质，增强人体免疫力;同时还有健脾益胃、利尿消肿和生津止渴的功效。 此外，淮山还可治疗慢性肠炎或者其他消化系统疾病的发生。
5.患有高血压病的人慎用。
【制作过程】 1.将人参洗净，切成薄片; 2.将鸡肉洗净，用刀斩块; 3.将人参片、鸡肉块与生姜片放入碗中; 4.加入清水没过食材，加点白酒浸泡10分钟左右。 5.泡好后，将鸡肉捞出，沥干水分。 6.锅中加入适量的水烧开，加入鸡肉、姜片、料酒大火烧开转小火炖1个小时。
6.忌食生冷、肥甘厚味及辛辣之品。
【功效】益气补虚，健脾益胃，生津止汗，适用于体虚、脾虚泄泻、盗汗、自汗等症。 【制作】1.将人参洗净备用。 2.干母鸡清洗干净后浸泡在清水中。 3.生姜切片，淮山用水焯一下捞出备用。 4.将鸡肉放入锅中，加入适量的水和姜一起炖煮至熟烂为止。 5.然后加入焯好的人参，再煮上几分钟即可食用了。