墨西哥鸡肉卷，是用新鲜的鸡胸肉卷成一个圆形，放入平底锅里烤制而成的一道菜。 我们通常在墨西哥餐厅吃到的墨西哥鸡肉卷都是由当地厨师制作的。 今天咱们就来学一学怎么在家做，自己做个口味正宗的墨西哥鸡肉卷。 在这里，我使用两种不同类型的饼皮：薄饼和千层饼制作墨西哥鸡肉卷饼皮。 两种饼皮各有利弊，大家可以根据自己喜欢选择哦! 先来准备馅料，配料如下：胡萝卜丁、玉米粒、洋葱丁、红椒丁、番茄酱、黑胡椒碎、白芝麻。 食材：盐、糖(或蜂蜜)、料酒等调料适量;面粉500克(也可以用低筋面粉);鸡蛋1个(如果没有鸡蛋的话，就用普通鸡蛋代替);水150克~180g;洋葱1个
1.将面粉放入盆中，加盐、糖、料酒。
加入水，揉成面团。 (如果你不喜欢面粉的味道，可以在和面时加入少许食盐，这样做出来的面团会更筋道一些! (面粉一定要过筛，如果没有筛网而用手直接抓洗的话，面团会非常粘手。 。放入鸡蛋和水的比例是1:1或者2:1最佳。 。鸡蛋要分多次加入水，每次都要搅拌均匀)。
2.鸡蛋打散，加水搅成糊状，倒入面粉盆中，搅拌均匀。
3.水分三次加入面糊中，每次搅拌均匀后再加下一次，直到面糊均匀的形成。 4.平底锅加热，刷上薄薄的一层油，放入面饼和馅料(饼皮会在煎的过程中自动变薄) 5.翻面至另一面也煎制(也可以不用烤箱哦!)， 盖上盖子焖15分钟左右就熟了。 6.出锅后，将面饼切成合适大小的块即可。 7.喜欢番茄酱和黑胡椒碎味道的小伙伴还可以加入一些番茄酱哦!
3.用平底锅把面糊摊成薄饼待用。
然后将饼皮折叠起来，放到冰箱里冷藏1小时左右。
4.在饼的一面抹上番茄酱，铺上洋葱和玉米粒。
(注意：如果饼皮有纹路，可以在边缘抹上薄薄的一层番茄酱。然后在这一面再抹均匀一点酱料，防止馅料流出来。) (5.起锅放入适量的油，放入鸡肉丁，煎至两面金黄，即可出锅切成小块装盘备用。 [墨西哥鸡肉卷的做法就分享到这里!大家可以试着自己在家做做看哦!]
5.将饼卷从中间切开，在饼皮上放入馅料。
[此配方所需馅料为300克~500克。如果您觉得馅料不够吃，也可以适量减少一些，然后将剩下的馅料切成小块再继续卷饼皮] [1]如果没有千层饼，也可以选择薄饼代替哈。